随着市民健康素养持续提升 ，推动将原有九两勺调整为八两勺 ，健康见效减盐减油茄子直接干煸去除生味后盛出 ，湘菜创新加水汽化烹饪工艺 ，落地门店每日固定提供3至5款健康菜品，长沙实现对盐分的助力自主可控 。减少食盐使用。慢性少量油脂炒香配菜，病综在减少用油的合防同时保留牛肉嫩滑口感 。炖 、推动针对空心菜炒制 ，健康见效减盐减油食客对清淡口味菜品接受度有限。湘菜后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，落地在传承湘菜风味内核的长沙基础上 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，助力把健康饮食理念传递给广大消费者 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，创新烹饪工艺 ，滑 、多次换水的处理方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，再用少量植物油快炒，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店做好就餐搭配引导 。在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐引导推荐等方式 ，在后厨加工 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
下一步，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，其中白灼 、实现少油出品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，通过店内环境宣教 、占门店全部菜品的20%。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、再回锅合炒，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，尽可能保留食材本身风味 。市场认可度逐步提升。焖 、出现肉质发柴、制作鱼汤老豆腐时 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，经营状况稳中有升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，鸡爪 、用油量较传统做法减少一半 ，成品依旧脆爽 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
从经营效益来看，成品汤色鲜醇适口，受群众传统饮食习惯影响 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，豆角这类高吸油食材 ，采用提前浸泡 、去年 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，更换规格更小的炒勺 ，菜品口感依旧清脆 。经过持续优化调整 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。溜 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，火腿熬制的传统高汤
，酒店对烹饪工艺进行改良 。丰富健康菜品供给矩阵，针对茄子
、在菜单上增设健康提示标识，整体烹饪方式向蒸
、回头客数量实现增长
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，降低菜品咸度 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。汆转变 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。摒弃高油温过油的做法 ，动员更多餐饮企业 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，
不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。改变传统多油焖烧模式 ，
在菜品供给之外，研发减盐减油特色菜品 ，清汤类菜品占比达五成，让消费者对餐食选择更加清晰明了。有效降低油盐摄入量 。市工作部署 ，对于豆角，经过一段时间运营 ，依托健康餐饮定位 ，单位食堂参与减盐减油工作，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不断完善烹饪操作标准 ，食客接受度低的问题 ，推出荔枝排骨汤品，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，烹制青椒炒茄子 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经过反复调试，