另一种极端是救命等不下去了 ，
一个是旺季等周期 ，谁不盼着旺季？饮老暑假 、制作过程中的板该损耗重新过一遍 ，练标准 、醒醒该收的救命时候又怕收早了 。国庆后等春节 。旺季利润就没了。饮老现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该恰恰相反，醒醒所有调整都推到“旺季再说” ，等到终于发现不是淡季的问题 ，利润就没了 。做储值 、大致都有一个可以参考的周期 。复购多一点；储值做了 ，现在的旺季 ，淡季亏点也没关系 。不确定的窗口。看起来不同 ，趁现在客人不多 ，有的短一点 ，团购 、什么时候收，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。该扩的不敢扩 ，效率有漏洞等等 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，依然没赚到多少钱 。什么时候上新品 ，要趁这段时间，至于能不能翻盘，
跨过去 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是预期一次次落空之后 ，少赚的 ，增加奖金 ，十一 、厨房设备 、什么时候补人 ，而是好不容易熬到旺季 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，以前到了旺季前 ，损耗、该投的不敢投 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，那里多几千损耗 ，低毛利的 ，更像修复——拉几天流水，这就够了。补一补前面的缺口，平台还会有新的机会 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
01.淡季越来越难熬 ，就到处找“妙招” 。最让餐饮老板难熬的，明天研究直播 ，今天研究爆品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
门店高峰已经有些吃不消 ，到底现在翻新 ，
对餐饮从业者而言 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不是最近生意淡 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
一个旺季落空，原本准备调整激励 、一旺顶三淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。本来就有自己的经营周期。但不值得依赖 。
做餐饮最怕的，
一家店持续亏损，真正危险的是 ，设备已经明显老化 ，不只是生意变差 ，持续的时间也越来越短。淡季来了也扛得住 。到底要不要现在动 ？加了，春节 、等暑假；暑假后等国庆 ，亏几个月 ，确实是客流少了，练内功 ，团队能打 ，都不是什么大问题。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还有心里那点盼头：再等等 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，等旺季来了就好了。
04.跨过淡季 ，把所有问题都解释成淡季 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、门头 、不至于马上关门；利润少一点 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不同商圈，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
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新品也是一样 。明年暑假。不同品类 、淡季靠人精出效率。经营节奏开始被打乱。求打赏
-->财务健康 ，生意还是不温不火 。都不是突然死在一个大问题上的 ，真正难熬的并不是淡季本身 ，也是给经营者的明确参照 。平台大促抢一点 ，可它们放在一起 ，失效了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，最后某一天才发现 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，很多店能熬过淡季 ，环境 、也不愿意彻底往后退 。国庆会来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去旺季 ，越来越长 。正好练服务 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一个个补上 。
这些事情单独看 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，什么时候投设备 ，
02.真正难熬的，做爆品 ，外卖不够就加推广 ，回头一看 ，不好说 。
一家店开了很多年 ，平台费用 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。越来越长 ，
把账重新算一遍 。到底是市场暂时不好 ，不是什么都不做 。短暂 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。产品老了一点 、平台活动。卫生有死角 、有一些曝光；平台活动上了，
03.“等一等”“挺一挺” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，怕错过机会；做了，后天研究平台新玩法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18