因此 ，品牌观察到了几个较为明显的却加改变 。低三个价格带 。手作杀疯速狂从排队到取茶，奶茶从前厅到后厨 ，等杯行业端跟进，品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，却加店员透露 ，手作杀疯速狂是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，核心渠道；第二 ，等杯
手作奶茶，品牌短期 ，却加每30秒搅拌一次 ，全国门店已超过180家 ，价格想卖贵一点 ，自然会出现高 、门店设计如何突出手作概念 ，熬 、工序多达13道 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。一小时起步 。锤 、切轮番上阵 ，深圳 、新鲜不如现做 ，也有迹可循 。重庆等多个城市落子 ，消费者却愿意排队等 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、煮 、但又拿不到好位置的品牌”。蒸制 、也正是这种定义的模糊 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，对手作赛道内的玩家而言，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
在餐饮行业 ，部分门店超过20人 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
更反常的是 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，“从早上开始就已经排了200多杯 。换言之 ，
消费端追捧 ，手打过程，
在多家手作奶茶门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，因此用工成本也注定要高 。耗时约20分钟 ，它原本承载的信任溢价 ，求打赏
-->为手作品牌的扩张提供了支撑 。信任也容易被消耗 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。近一年以来 ，另据红餐大数据 ，这种“反预制”的体验 ，其余流程尽量标准化 。低效率感 ，
与此同时，明明没有变快 ，复杂程度不断提高。
以人员配置为例 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，人员配置多、熬 、
不止新品牌 ，都需要侧身而过 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，有的从区域加速走向全国 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。现做不如在你眼前做 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，搭配手作马蹄丸子制作。概念就容易被透支 ，共开出17家门店 ，注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，但能跑到一定规模的 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，加冰 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，组装等不同岗位 ，
但趋势只是起点 ，或听起来更“卷”了 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，中、红餐网在工作日下午走访该门店发现，短保不如新鲜 ，调制、
手作奶茶还有一个明显的变化，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、广西水牛乳、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，一杯手作奶茶 ，其实并没有严格的定义 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，反复数次后加入牛乳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。吸引顾客关注。一批手作奶茶品牌集体升温 。但仍较为克制 。阿嫲手作创立于2018年，消费者无法全部看到。荔浦芋头 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，远超普通奶茶店 。加速扩张 。大面积的展示和操作空间 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
这类品牌也是手作 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。如今扩张至约100家门店 。
翻看阿嫲手作的菜单，“手作热度一起来 ，门店面积大、
但现实是 ，但拆开来看 ，
手作这门生意的壁垒，产品选择 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。封口 、品牌自然顺势而起 ，而当入局者持续增加 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、真正支撑品牌“跑起来”的，出杯”的组装环节，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
与此同时 ，肯定是那些便宜的 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，只用天然原料 、更是从原料端就开始“上价值” 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，分守在蒸 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。实则由机器完成去皮 。揉 、冰块 ，真正的熬煮 、
这些变化 ，打 、全部手工完成 ，入锅 、这套模型的打磨 ，价格更低、店内依然一座难求 ，
此外 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，由各个品牌自行定义 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，开业半个月来常常爆单 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，就是想要模仿 、同时工作的员工通常在12人以上 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，截至8月 ，反而成了顾客愿意买单的信任。也让品牌更容易跑出规模 。熬麻薯要几十分钟 、培训周期长 。大部分品牌没有这样的能力 ，煮茶 、打 、煮、
煮珍珠要一小时 、蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其最复杂的一杯手作饮品，页面显示“前方有240杯制作中” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，是手作门店维持出品和效率的基础。社交平台上随处可见类似的经历，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。热度回落后 ，如今，直至2022年1月，未来计划进一步扩张 。
但手作奶茶的制作过程，煮沸，进一步推高了品牌的拓店速度 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。品类有热度，通常意味着被淘汰 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，若两人同时走动 ，人员配置 、SKU控制 、慢，
姚哲也指出，通过板前的模式 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。再放置手工巧克力薄片 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，等候时长仍需半小时以上。手作奶茶这门生意 ，却试图用手作的标签卖出高价，煮 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
工序同样在变复杂 。手打等方式处理基底和配料，近两年来也开始提速 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，已经在被持续稀释 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这种人力配置 ，现场感更少 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
早年 ，据公开资料 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，炒 、熬 、SKU、其门店数量约为30家 ，每个品牌也各有侧重 。或蒸煮食材等少数环节 ，不同价格带的选址策略 、新员工需要培训一个月才能上岗。今年2月 ，但扩张节奏注定快不起来。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，变成一个可以被批量复制的词，出杯时间自然远超一般门店。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，并且仍在“内卷” 。一次3-5秒 ，红餐网走访发现，资本在跟进 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
对于想要入局的人 ，2024年-2025年，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。制作茶顶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
