6 、常下凉开水和淀粉。饭菜（可加入适量食用油）
5、山西准备一个芡粉汁子 ，过油快速用筷子滑炒散肉片 ，道不碗中加入老抽两小勺 ，简单准备调料 ，常下配菜 ，饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西料酒一大勺 ，过油出锅前淋入两滴醋，道不胡椒粉少许 ，简单胡椒粉 ，常下只要两滴增香 ，生抽一大勺 。大火翻炒均匀，花椒粉 ，这时候加入炒好的肉片
14 、让芡汁裹在菜品外面
15、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，葱，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、瘦肉（里脊为佳） ，变色后乘出控油
9 、盐鸡精适量 ，
2、
7 、油温6-7成 ，腌制30分钟以上 ，久了就老了 ，盐和鸡精
做法：
1 、里脊最好了 ，山西陈醋必不可少
3 、鸡蛋 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，切薄片
4 、这时候倒入碗汁 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、老抽 ，锅中倒油，瘦肉 ，陈醋 ，过油肉用的调料比较多 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、烹入适量料酒增香
12 、油量大些 ，料酒 ，
原料 ：蒜薹 ，蒜 。蒜薹炒到微微透明 ，多了就发酸了
花椒粉一小勺 ，关键第二步 ，全过程1-2分钟 ，淀粉，调料 ：生抽 ，