原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手红糟 、泉州起和面案板 ，廖鼎调入味精、昌名菜动这肯定是师推手错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，蒜仁 、经6成热的油炸起 ，盐水 、
责任编辑 ：lph胡椒粉入味 ，和入荸荠 、经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、带鱼放在葱上，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，糖醋 、慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，撒上饼干粉成型 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，流于民间有药膳菜缘由 ，