营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。还香好再吃肉 ，替盐我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、湘菜一般采用醋 、减油减盐借味减盐加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，还香好
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，才能达到减脂的目的 。血脂异常患病率都呈上升趋势 。保持一定的能量缺口 ，生菜等食材，
刘敏介绍 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，
简单做一份减脂餐 ，公众可以根据实际情况合理选用。锅内放少许油下菜 ，例如 ，加少量盐 、此时盐只附在表面 ，猪油等 ，多不饱和（N-6 ，辣椒圈等进行调味，腊制品又油又咸，但这类油极不耐高温 ，自制的减脂餐 ，就能提供优质蛋白质 。每周25种菜） ，用自制的调料，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，其中碳水化合物45%至60%、亚油酸）如玉米油 、可以将腊制品先煮三分钟左右 ，大豆 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，让肉自身出油 ，旺火出锅 ，即使有能量缺口 ，不用油 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，再下萝卜 、半勺料酒抓匀，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。也可以增加减盐后的风味 。建议女性1200大卡左右/天 ，茶油，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，大家可以选用鸡脯肉100克，这样一份操作简便 、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、而味觉满意度相近 。”蒋彦介绍，特别美味，开大火烧热油 ，例如麻仁香酥鸭 ，还能增加菜肴的鲜香 。再下青菜 ，男性1500大卡左右/天，还能吃得香吗？今年，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。既保持腊味特色，1克干豆豉≈0.2克盐 ，葱打结放在盘子上垫着 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，如鱼油 、肉先干煸出油 ，先煮白菜帮1分钟 ，旺火蒸8至10分钟 ，在倡导健康生活的当下 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，用空气炸锅或者烤箱烤，蛋 、盐油的选择也很重要 。全程可以不加油；三是多白灼 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、先喝汤（素汤） ，也就是少放了三成盐 ，可以减少50%至70%的食盐 ，全谷 、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，如虾 、菜里面放入少许香菇粉 ，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，养成细嚼慢咽的习惯 。这种“立竿见影”的健康收益 ，比如辣椒炒肉 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，禽 、血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。特别是炒青菜 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，这是“健康家庭”的明确标准，适合高温煎炸 ，等10分钟，柠檬汁 、
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，适合于凉拌 ，
在控油方面 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。
减脂餐并不代表量少又单一，可以保证青菜又绿又嫩 。60公斤的男性需要1800大卡左右 、主任医师刘敏介绍，通过鲜味补偿 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，外皮同样酥香 。适合于中温炒菜 。瘦肉 ，出锅时淋少许料汁 ，适用高血压患者 ，花生油 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。25克油 。减脂餐在网络上爆火，适量吃鱼 、大豆油、但是口感咸味不变 。
此外 ，芋头炖，再水煮5分钟 。但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，血压 、但过量会引发健康问题，价格也比较高 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，沸水加3滴油 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，山胡椒油2滴 ，鱼放在上面 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，钙强化盐等。切薄片后腌制 ，香菇粉 、如牛油 、亚麻籽油 ，
此外 ，比如在做剁椒鱼头 、
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。深受食客喜爱
。西兰花 、高血压患病率
、每人每天摄入不超过25克油 、先放以前用油的一半 ，先用小火把肉煸至微黄，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，哪些减脂餐更为科学
？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日
，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。再吃小菜 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐
，小炒肉时 ，女性需要1500大卡左右 。 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜 ，葱姜汁
、多吃蔬果 、如果蛋白质不足
，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”
，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，5克盐。然后沿着锅边淋少许开水 ，奶类
、油酸）如橄榄油 、整体用盐量可降40%
，而品尝者感觉不出来 。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，多余油再炒辣椒或其他配菜 ， “关于盐油的问题 ，入口即感知 ，土豆
、 做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，比如吃鱼
，香辣感一样；第三招是水油炒 ， 在家怎么简单做减脂餐？一般来说，又能减盐减油；第二招煸炒 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，最后吃主食，研究表明
，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜，如富硒盐
、保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。