4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、胶质含量多 ，个部这些都是位适比较嫩的部位，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹猪蹄只有皮、猪肉“硬脊” 、个部非常适合做馅 、位适适用于炸 、合烹红烧 、猪肉可以选择红烧 、个部酱制 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。猪肉粉蒸 、个部煎 、位适这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻。炸 、它还包括外脊、“槽头肉” ，适合红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长，炖 、
2.夹心肉：在前槽 、煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分，瘦里夹肥 ，炸、很适合炸 、骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、爆 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差，叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，多用于酱 、这部分肉肉质较老，适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，筋 、红烧、“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。多用于做馅料 。一用于煮、大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。“扁担肉” ，清炖等做法，适用于爆、焖等 ，肉丸子等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。