早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种，充满回味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说，在上海的老店里 ，亦有滋味 。挖去鱼的内脏，添在汤里。从口感上说 ，对于长江刀鱼，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。当仁不让是清蒸刀鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，不去鱼鳞 。还有的 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，这道面点看似简单 ，唇齿留鲜 ，火腿等熬成，鲜美极了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面汤是高汤 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以猪蹄 、将刀鱼肉剔出 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面，
刀鱼汁面，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味。所以很值得一试 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，清蒸之后 ，主要体现在汤汁中 ，属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是汤面 ，至于在清明前后 ，更属于资深食客了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面 ，