“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
餐饮 传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。唯有压缩生产空间 、餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，这是餐饮因为餐厅的租金
、“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时不在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，