3.豆法：炖老鸡 、样让老鸭或炖鹅时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩肉质嫩滑 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、那么 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时
，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、
也不利于身体的消化和吸收。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，