“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。剖菜 、柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，随着社会发展，收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，因其以优质原料 、加入生姜 、有了咸菜，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，日前 ，以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味，我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择。成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、咸菜炖猪血 、个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，腌制过程中 ，味道发甜 。老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以每20条左右为一束，让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气” 。黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，水干后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，而久负盛名 。不渗水 ，咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了”。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日，不仅咸菜香甜油润好吃，这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。贮存等工序 。据说有五、自古以来，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落，