4、
重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖加适量油 ，菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜炸约5分钟，干烧姜蒜末和豆豉炒香；5 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖姜1块、菜麻蒜苔切段 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜、蒜苔和芹菜 ，将葱片 、锅烧热 ，余油烧热，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、大葱1根 、沥干油分；
3、炒好的葱片 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，