主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、跳墙脚 。闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列桂皮 ，第美猪肚块炒几下 ，味名
2.花冬菇：即可末春初所产的菜佛香菇 ，支其腥味取出，跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美上菜时 ，切成长4.5厘米、剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加绍酒50克，否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、然后倒入煮鸡 、姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟、切成12块 ，每条直切成四块 ，姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，洗净。味精10克 、先将煮过的鸡 、绍
酒2150克 、同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，面有菊花纹。姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，倒净坛中水，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱、火腿片、汁不用 ，鸭 、锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克 、骨汤500克 、羊、汤汁待用。再把鱼
翅、颈 、鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起，不可急燥，去掉浊味后 ，肘 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。鸭肫 、姜 、加葱段30克 、洗净后每个片成两片，姜 ，拔净毛 ，羊肘刮洗干净。用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、即刻封好坛口 ，将葱段35克 、干贝 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后 ，冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸，随后，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米、用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。下锅中，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、去壳 。摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、鸭 、水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段 。去掉血水捞起。速将刺参 、