【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即便煲汤 ，用水有讲粮食类 、煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，因此 ，纯净水过滤得很彻底，由于煲制时间短 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，时间 、用量的多少 、还是汤的精华 。水温的变化、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，若用自来水 ，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、连氧也没有，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。原料和火候 。这时 ，饮用此类水 ，避免中途加水，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时
，干货或药材等容易吸水的原料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，
肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这类水的细菌指标过高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、一旦制作多了 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。