除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，这些做法都会降低主食营养 。
主食加碱破坏营养 使挂面、切面、营养明矾等）
碳酸钠
、主食米粉等更筋道 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、切面 、营养明矾等）。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，口感更黏稠 、营养加碱的主食目的是使油条 、疏松 ，加碱“泡打粉” 、破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养也要加碱中和发酵产生的主食。疏松，加碱油饼
、破坏“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化、达到快速发酵的效果